Respuesta corta
Los bares y restaurantes deben informar de los 14 alérgenos de declaración obligatoria que contienen sus platos, según el Reglamento (UE) 1169/2011. En España, el Real Decreto 126/2015 regula cómo dar esa información en alimentos sin envasar. Una carta digital permite mostrarlos en cada plato con iconos claros y mantenerlos al día.
Los 14 alérgenos de declaración obligatoria
Son los que recoge el anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011:
| Alérgeno | Dónde suele aparecer |
|---|---|
| Cereales con gluten | Pan, rebozados, pasta, salsas espesadas, cerveza |
| Crustáceos | Gambas, langostinos, cigalas, bogavante |
| Huevos | Tortilla, mayonesa, rebozados, postres |
| Pescado | Pescados, caldos, algunas salsas |
| Cacahuetes | Salsas, postres, aperitivos |
| Soja | Salsa de soja, tofu, algunos productos elaborados |
| Leche | Quesos, nata, bechamel, mantequilla |
| Frutos de cáscara | Almendras, nueces, avellanas, pistachos |
| Apio | Caldos, sofritos, ensaladas |
| Mostaza | Salsas, aliños, embutidos |
| Granos de sésamo | Panes, hummus, rebozados |
| Dióxido de azufre y sulfitos | Vino, vinagre, algunas conservas |
| Altramuces | Aperitivos, algunas harinas |
| Moluscos | Mejillones, almejas, calamares, pulpo |
La tabla es orientativa: lo que cuenta es la receta y los ingredientes reales de cada plato.
Qué dice la normativa, en pocas palabras
El Reglamento (UE) 1169/2011 obliga a informar de estos alérgenos también en la comida que se sirve sin envasar, como la de un bar o un restaurante. En España, el Real Decreto 126/2015 desarrolla cómo hacerlo en estos casos.
Esta guía es informativa y no sustituye el asesoramiento: ante cualquier duda sobre tu caso, consulta con tu asesor o con la autoridad sanitaria de tu comunidad autónoma.
Cómo mostrar los alérgenos en la carta
- En cada plato, no en una tabla aparte al final que nadie consulta.
- Con iconos y con texto: el icono se reconoce rápido y el texto evita dudas (y ayuda a quien usa lector de pantalla).
- Con una leyenda que explique cada icono.
- Igual en el móvil y en papel: la versión impresa debe decir lo mismo que la digital.
- Al día: si cambias una receta o un proveedor, revisa sus alérgenos en ese momento.
Iconos de alérgenos con la imagen de tu local
Los iconos genéricos cumplen, pero desentonan con una carta cuidada. En Mencarta dibujamos una familia de iconos de alérgenos para cada restaurante, con su estilo, y la aplicamos igual en la carta del móvil y en la versión impresa. Desde tu panel marcas los alérgenos de cada plato con casillas, sin tocar código.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos alérgenos hay que declarar en la carta?
Son 14, los que recoge el anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011: cereales con gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, sulfitos, altramuces y moluscos.
¿Los bares también tienen que informar de los alérgenos?
Sí. La obligación afecta a la comida que se sirve sin envasar, también en bares, cafeterías y terrazas.
¿Puedo informar de los alérgenos solo en la carta digital?
Depende de cómo lo organices y de lo que exija tu comunidad autónoma. Lo prudente es que la información esté disponible por escrito para cualquier cliente, también para quien no usa el móvil; consulta con tu asesor.
¿Qué pasa si cambio una receta?
Revisa en ese momento sus alérgenos. En una carta digital con panel, lo cambias al instante y queda igual en el móvil y en la versión impresa.