Resposta curta
Els bars i restaurants han d’informar dels 14 al·lèrgens de declaració obligatòria que contenen els seus plats, segons el Reglament (UE) 1169/2011. A Espanya, el Reial decret 126/2015 regula com donar aquesta informació en aliments sense envasar. Una carta digital permet mostrar-los a cada plat amb icones clares i tenir-los al dia.
Els 14 al·lèrgens de declaració obligatòria
Són els que recull l’annex II del Reglament (UE) 1169/2011:
| Al·lergen | On sol aparèixer |
|---|---|
| Cereals amb gluten | Pa, arrebossats, pasta, salses espessides, cervesa |
| Crustacis | Gambes, llagostins, escamarlans, llamàntol |
| Ous | Truita, maionesa, arrebossats, postres |
| Peix | Peixos, brous, algunes salses |
| Cacauets | Salses, postres, aperitius |
| Soja | Salsa de soja, tofu, alguns productes elaborats |
| Llet | Formatges, nata, beixamel, mantega |
| Fruits de closca | Ametlles, nous, avellanes, pistatxos |
| Api | Brous, sofregits, amanides |
| Mostassa | Salses, amaniments, embotits |
| Grans de sèsam | Pans, hummus, arrebossats |
| Diòxid de sofre i sulfits | Vi, vinagre, algunes conserves |
| Tramussos | Aperitius, algunes farines |
| Mol·luscs | Musclos, cloïsses, calamars, pop |
La taula és orientativa: el que compta és la recepta i els ingredients reals de cada plat.
Què diu la normativa, en poques paraules
El Reglament (UE) 1169/2011 obliga a informar d’aquests al·lèrgens també en el menjar que se serveix sense envasar, com el d’un bar o un restaurant. A Espanya, el Reial decret 126/2015 en desplega la manera de fer-ho.
Aquesta guia és informativa i no substitueix l’assessorament: davant de qualsevol dubte sobre el teu cas, consulta el teu assessor o l’autoritat sanitària de la teva comunitat autònoma.
Com mostrar els al·lèrgens a la carta
- A cada plat, no en una taula a part al final que no consulta ningú.
- Amb icones i amb text: la icona es reconeix de seguida i el text evita dubtes (i ajuda qui fa servir lector de pantalla).
- Amb una llegenda que expliqui cada icona.
- Igual al mòbil i en paper: la versió impresa ha de dir el mateix que la digital.
- Al dia: si canvies una recepta o un proveïdor, revisa’n els al·lèrgens en aquell moment.
Icones d’al·lèrgens amb la imatge del teu local
Les icones genèriques compleixen, però desentonen en una carta cuidada. A Mencarta dibuixem una família d’icones d’al·lèrgens per a cada restaurant, amb el seu estil, i l’apliquem igual a la carta del mòbil i a la versió impresa. Des del teu tauler marques els al·lèrgens de cada plat amb caselles, sense tocar codi.
Preguntes freqüents
Quants al·lèrgens cal declarar a la carta?
En són 14, els que recull l’annex II del Reglament (UE) 1169/2011: cereals amb gluten, crustacis, ous, peix, cacauets, soja, llet, fruits de closca, api, mostassa, sèsam, sulfits, tramussos i mol·luscs.
Els bars també han d’informar dels al·lèrgens?
Sí. L’obligació afecta el menjar que se serveix sense envasar, també en bars, cafeteries i terrasses.
Puc informar dels al·lèrgens només a la carta digital?
Depèn de com t’organitzis i del que exigeixi la teva comunitat autònoma. El prudent és que la informació estigui disponible per escrit per a qualsevol client, també per a qui no fa servir el mòbil; consulta-ho amb el teu assessor.
Què passa si canvio una recepta?
Revisa’n els al·lèrgens en aquell moment. En una carta digital amb tauler, ho canvies a l’instant i queda igual al mòbil i a la versió impresa.