Resposta curta
Os bares e restaurantes deben informar dos 14 alérxenos de declaración obrigatoria que conteñen os seus pratos, segundo o Regulamento (UE) 1169/2011. En España, o Real decreto 126/2015 regula como dar esa información en alimentos sen envasar. Unha carta dixital permite amosalos en cada prato con iconas claras e mantelos ao día.
Os 14 alérxenos de declaración obrigatoria
Son os que recolle o anexo II do Regulamento (UE) 1169/2011:
| Alérxeno | Onde adoita aparecer |
|---|---|
| Cereais con glute | Pan, rebozados, pasta, salsas espesadas, cervexa |
| Crustáceos | Gambas, lagostinos, cigalas, lumbrigante |
| Ovos | Tortilla, maionesa, rebozados, sobremesas |
| Peixe | Peixes, caldos, algunhas salsas |
| Cacahuetes | Salsas, sobremesas, aperitivos |
| Soia | Salsa de soia, tofu, algúns produtos elaborados |
| Leite | Queixos, nata, bechamel, manteiga |
| Froitos de casca | Améndoas, noces, abelás, pistachos |
| Apio | Caldos, refritos, ensaladas |
| Mostaza | Salsas, aliños, embutidos |
| Grans de sésamo | Pans, hummus, rebozados |
| Dióxido de xofre e sulfitos | Viño, vinagre, algunhas conservas |
| Altramuces | Aperitivos, algunhas fariñas |
| Moluscos | Mexillóns, ameixas, luras, polbo |
A táboa é orientativa: o que conta é a receita e os ingredientes reais de cada prato.
Que di a normativa, en poucas palabras
O Regulamento (UE) 1169/2011 obriga a informar destes alérxenos tamén na comida que se serve sen envasar, como a dun bar ou dun restaurante. En España, o Real decreto 126/2015 desenvolve como facelo nestes casos.
Esta guía é informativa e non substitúe o asesoramento: ante calquera dúbida sobre o teu caso, consulta co teu asesor ou coa autoridade sanitaria da túa comunidade autónoma.
Como amosar os alérxenos na carta
- En cada prato, non nunha táboa á parte ao final que ninguén consulta.
- Con iconas e con texto: a icona recoñécese axiña e o texto evita dúbidas (e axuda a quen usa lector de pantalla).
- Cunha lenda que explique cada icona.
- Igual no móbil e en papel: a versión impresa debe dicir o mesmo que a dixital.
- Ao día: se cambias unha receita ou un provedor, revisa os seus alérxenos nese momento.
Iconas de alérxenos coa imaxe do teu local
As iconas xenéricas cumpren, pero desentoan nunha carta coidada. En Mencarta debuxamos unha familia de iconas de alérxenos para cada restaurante, co seu estilo, e aplicámola igual na carta do móbil e na versión impresa. Desde o teu panel marcas os alérxenos de cada prato con caixas, sen tocar código.
Preguntas frecuentes
Cantos alérxenos hai que declarar na carta?
Son 14, os que recolle o anexo II do Regulamento (UE) 1169/2011: cereais con glute, crustáceos, ovos, peixe, cacahuetes, soia, leite, froitos de casca, apio, mostaza, sésamo, sulfitos, altramuces e moluscos.
Os bares tamén teñen que informar dos alérxenos?
Si. A obriga afecta á comida que se serve sen envasar, tamén en bares, cafetarías e terrazas.
Podo informar dos alérxenos só na carta dixital?
Depende de como o organices e do que esixa a túa comunidade autónoma. O prudente é que a información estea dispoñible por escrito para calquera cliente, tamén para quen non usa o móbil; consulta co teu asesor.
Que pasa se cambio unha receita?
Revisa nese momento os seus alérxenos. Nunha carta dixital con panel, cámbialo ao instante e queda igual no móbil e na versión impresa.